question crutiale un mercredi matin "t'as une tasse fétiche?"
ben oui, cte question...pourquoi , tout le monde n'a pas "sa" tasse fétiche?
Déjà, chez mes parents c'était (et c'est toujours) le cas, j'ai donc élu ma tasse...vu que celle de mon enfance s'est un jour cassée (ouiiiiin, j'y pense encore, à mon ptit bol à zoreilles), que celle de ma jeunesse, je l'ai laissée chez mes parents (et donc, je l'utilise à chaque fois que j'y vais...limite, je fais un scandale si elle n'est pas dans l'armoire)
Merci donc, Muriel, d'avoir posé cette question ce matin...
(toute famille, et certains membres de ces familles de tasses ont une histoire...un jour, je les ajouterai)
250g de chocolat noir amer (70%)
160g de beurre
135g de sucre
4 oeufs
Faire fondre chocolat + beurre au bain-marie), incorporer le sucre et les oeufs. (Ou : beurre et chocolat dans mon TM de feignasse, fonte sur 37°, puis, mettre les œufs et le sucre, et bien mixer.)
Verser dans des petits moules à cake, et enfourner à 100°C à couvert.
La cuisson à 100°C, « étouffée » par une toile de cuisson renversée ne crée pas de "croûte"
Il est des jours un peu étranges où s'enfermer dans sa cuisine est salvateur. Le top, c'est que ce qui en sort avec soi est pas mal non plus. J'avais dit arbitrairement "j'amène le dessert"...parce que j'aime pas trop amener un cadeau ou des fleurs, et que la bouteille de vin, c'était déjà pris.
(bon, ok, la vérité c'est que j'avais envie...et qu'en ces temps hivernaux, je privilégie l'envie, c'est un moteur plus "kiffant" que le "il faut").
Bref, me vlà partie à créer...une création issue d'un croisement de produits, d'associations de goûts, de souvenirs de recettes, d'une question arrivée quelques jours plutôt "t'as pas une bonne recette de cake anglais, mon mec est en pleine crise de cake anglais, et il me coute cher en saletés industrielles ?" (oui, j'ai, niark)
Inspiration donc...anglaise...
(Précisons de suite: je ne parle pas un mot d'anglais...de mon voyage en angleterre d'il y a 20 ans -mondieumisère- je n'ai ramené aucune bonne note en anglais...mais des recettes, des saveurs, des idées...et le royaume uni en regorge, quoiqu'on en dise)
c'est parti pour le "Peanut's Paradise"
Crème glacée de beurre de cacahuètes
350gr de lait
40 gr de cacahuètes grillées salées
80 gr de sucre
30gr de poudre de lait
1 jaune d’œuf
90 gr de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse
Etape 1 :
Mixer les cacahuètes jusqu’à en obtenir un beurre de cacahuètes. Réserver.
Blanchir le jaune d’œuf et le sucre.
Assouplir le beurre de cacahuètes
Mélanger l’œuf blanchi et le beurre de cacahuètes assoupli.
Etape 2 :
Faire chauffer le lait et la poudre de lait.
Verser le lait chaud sur la préparation œuf sucre beurre de cacahuètes.
Reverser dans la casserole, bien homogénéiser.
Laisser refroidir.
Etape 3 :
Mélanger la crème fraîche à la préparation refroidie.
Etape 4 :
Turbiner, et mouler dans des empreintes (ici, la plaque des savarins carrés et ovales), mettre au congélateur.
Cuillères marbrées
120g de chocolat blanc
45g de beurre de cacahuète
130g de chocolat noir
Faire deux bains-marie.
Dans un des deux, faire fondre le chocolat noir
Dans l’autre, faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacahuètes
Déposer une cuillère à café de chocolat noir fondu dans chaque empreinte, puis une cuillère à café du mélange chocolat blanc beurre de cacahuètes.
Avec une tige à bout rond comme une aiguille à tricoter à l’envers, mélanger sans homogénéiser, de sorte à avoir des marbrures blanches et noires.
Laisser prendre deux bonnes heures, loin du radiateur, dans un endroit frais, mais pas froid.
Sirop de cacao :
2 pots de yaourt de sucre roux (j’ai pris de la cassonade)
6 grosses cuillères à soupe de cacao non sucré (j’ai choisi van houten)
1 pot de yaourt d’eau
Mélanger le sucre et le cacao, mettre dans une casserole à fond épais.
Commencer à faire chauffer, et verser au fur et à mesure l’eau.
Sans cesser de mélanger, continuer à chauffer jusqu’à texture souhaitée.
Conditionner en flacon déco.
Montage de l’assiette
Deux parts de crème glacée, une cuillère marbrée, et une giclée de sirop…c’est du bonheur.
un peu space ce sucré salé inattendu, mais il n'est pas sans évoquer le caramel au beurre salé, ou la fameuse plaque côte d'or de chocolat aux amandes caramélisées avec une pointe de sel.
Zont jamais voulu crouter avec la colerette comme il faut, ces vilains.
(mais ont tous disparu, y a à nouveau des souris dans mon frigo, ma parole)
(recette piquée de "puregourmandise"...ma bible)
